Pain perdu, truffe & Caviar Monarq Osciètre
Préparation Pour la brioche perdue : Couper la brioche en tranche uniforme d'environ 125 gr. et la sécher pendant une à deux heures. Mélanger dans un cul de poule le lait, la crème, l'œuf et 30 gr. de sucre. Imbiber...
Tatare de bœuf avec espuma de pommes de terre, crème aigre et caviar d'osciètre
Préparation Hacher très finement la viande à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Mélangez le sel et le poivre et ajoutez l'huile (citronnelle et sauce soja facultative). Ajoutez la viande et le concombre, mélangez le tout et remplissez un petit verre....
Ribeye de bœuf sur brioche française, Pousses d'umami, mousse de raifort
Ribeye de bœuf sur brioche française, Pousses d'umami, mousse de raifort et caviar Osciêtre Préparation Bœuf Saisir la côte de bœuf des deux côtés avec du beurre, saler et poivrer. Laissez reposer pendant 10 minutes Couper en petits morceaux (morceaux d'entrée)...
Tartare de saumon avec oignons rouges, aneth, crème fraîche, mousse de raifort et zeste de citron. Sur le dessus, chips de corail noir, crème fraîche et caviar Oscietra. Dressé sur un blini et dégusté avec une coupe de champagne. Préparation...