Préparation
Pour la brioche perdue :
- Couper la brioche en tranche uniforme d'environ 125 gr. et la sécher pendant une à deux heures.
- Mélanger dans un cul de poule le lait, la crème, l'œuf et 30 gr. de sucre.
- Imbiber les morceaux de brioche pendant 1 minutes et ensuite le poêler des deux côtés avec 20 gr. de beurre et le reste du sucre cassonade.
Verser le beurre à la truffe :
- Fouetter 40 gr. de beurre avec environ 40 gr. de truffe râpée ou hachée.
- Assaisonner de sucre et sel.
Assemblage:
- Réchauffer la brioche au four, une fois tiède, badigeonner avec le beurre à la truffe.
- Raper quelques morceaux de truffe fraîche.
- Garnir avec une dose généreuse de Caviar Monarq Osciètre
Recette réalisée par Jacopo Romagnoli , Chef du restaurant Café de la plage au Grand théâtre de Genève
