Le roi
L’esturgeon qui produit ce caviar peut mesurer 1,4 à 2,1 mètres. Ce n'est pas l'esturgeon le plus grand en taille, mais celui qui produit les œufs les plus variés. La femelle arrive à maturité entre la 9ème et la 11ème année. Son grain particulièrement régulier se distingue par une brillance sous plusieurs nuances ambrées.
Acipenser Guldenstaedti
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