Le Prince
Cet esturgeon de petite taille offre un caviar très fondant aux teintes gris perle à anthracite. Le Sevruga est aussi connu sous le nom d’Esturgeon étoilé dû à ses écailles en forme d’étoiles. Cet esturgeon peut atteindre 1,5 mètre et produit ses premiers œufs entre 8 à 10 ans d’âge.
Acipenser Stellatus
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