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Difficulté

1/5 Easy

Préparation

60min

Restrictions

Ingrédients pour 4 personnes

Betterave pleine - 400 gr.
Gros sel
Beurre
Cidre de Meinier - 50 gr.
Moutarde de dijoin - 10gr.
Curry 5 gr.
Vinaigre de cidre - 20 gr.
Huile de pépin de raisin - 100 gr.
Vinaigre de Xérès - 10 gr.
Caviar Béluga - 125 gr


 

Préparation

Pour la Betterave :

  1. Cuire la Betterave avec les peaux en papillote pendant 1 heure, préalablement assaisonné de beurre, sel et poivre.

Verser la vinaigrette :

  1. Dans un cul de poule, rassembler le curry, la moutarde, le cidre, l'huile de pépins de raisin et le vinaigre de jerez.
  2. Émulsionner votre vinaigrette au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène.

 

Assemblage:

  1. Une fois que la betterave est cuite et refroidie, coupez en gros cube et assaisonner avec la vinaigrette.
  2. Disposer la betterave dans une assiette creuse et garnir généreusement avec le Caviar Monarq Beluga.
  3. Décorez votre assiette avec les fanes des betteraves ou avec des feuilles de mesclun assaisonnées.

 

Recette réalisée par Jacopo Romagnoli , Chef du restaurant Café de la plage au Grand théâtre de Genève

Caviars mis en avant dans cette recette

5.0
Le Beluga

Le Beluga

Dès CHF 700.00