Préparation
Pour la Betterave :
- Cuire la Betterave avec les peaux en papillote pendant 1 heure, préalablement assaisonné de beurre, sel et poivre.
Verser la vinaigrette :
- Dans un cul de poule, rassembler le curry, la moutarde, le cidre, l'huile de pépins de raisin et le vinaigre de jerez.
- Émulsionner votre vinaigrette au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène.
Assemblage:
- Une fois que la betterave est cuite et refroidie, coupez en gros cube et assaisonner avec la vinaigrette.
- Disposer la betterave dans une assiette creuse et garnir généreusement avec le Caviar Monarq Beluga.
- Décorez votre assiette avec les fanes des betteraves ou avec des feuilles de mesclun assaisonnées.
Recette réalisée par Jacopo Romagnoli , Chef du restaurant Café de la plage au Grand théâtre de Genève
